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폭식증 暴食症 (addephagia)
한 번에 집중적으로 많은 양의 음식을 먹고, 배가 부른 데도 먹는 것을 멈출 수 없을
것 같은 느낌을 가지며, 무엇을 얼마나 먹어야 할 것인지 조절할 수 없는 상태.
거절증 拒絶症 (negativism)
정신분열병에서 많이 나타나는 정신운동장애의 한 증세.
환자가 외부에서 오는 명령이나 타동적인 운동에 기계적 ·충동적으로 저항하여 반항하는 현상으로,
종명자동증(從命自動症)과는 반대되는 증세를 말한다. 의지의 피영향성(被影響性)이 상실된
때문이라고 생각된다.
팔을 굽혔다가 펴라고 하면 긴장감과 저항감을 나타내고, 방에 들어가게 하려면 들어가지
않으려고 버티고, 앉히려고하면 반대로 일어서려고 한다.
또 방 한구석에 웅크리고 앉아 외적인 자극을 거부하고 있는 것도 그 증세이다.
이러한 증세가 식사에 대해 나타날 때는 거식증(拒食症)이라고 한다.
지방 脂肪 (fat)
글리세롤과 고급 지방산과의 에스테르.
굳기름이라고도 한다. 상온에서 고형(固形)을 이루는 것을 특히 지방이라 하여 액상인 기름과
구별하지만, 본질적인 차이는 없다. 천연으로 존재하는 것은 3개의 히드록시기가 모두 에스테르화된
글리세롤이 대부분이며, 트리글리세리드라고 불린다. 지방산은 다종다양하며 지방의 종류도
매우 많으나, 성질은 모두 비슷하다.
보통 물에는 거의 녹지 않고, 에테르 ·클로로포름 ·벤젠 ·이황화탄소 ·석유 및 뜨거운
알코올에는 녹는다.
동물성 지방과 식물성 지방으로 분류되는데, 동물성 지방은 동물체 피하의 지방조직이나 장기의
표면에 축적되고, 식물성 지방은 주로 종자에 축적되어 있다.
식물성 지방은 리놀레산 ·리놀렌산 같은 불포화지방산을 많이 함유하고 있으며, 공기 속의
산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패(酸敗)라고 한다. 이
때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다.
수소 첨가에 의해서 액상인 지방이 고체가 되므로, 이 조작을 경화(硬化)라고 한다.
생물체 내에서는 리파아제라고 하는 효소에 의해서 글리세롤과 지방산으로 가수분해된 다음
흡수되는데, 지방 그대로 직접 장관(腸管)에서 흡수되는 경우도 많다. 흡수된 지방은 일단
간(肝)이나 피하의 결합조직, 장간막(腸間膜), 근육 사이 등에 축적되고, 그 후 필요에
따라 분해되어 에너지원이 된다.
발생 에너지는 9.45 kcal/g 정도로 높으며, 탄수화물의 2배의 열량을 공급한다.
또, 연소할 때 생기는 물의 양도 단백질이나 탄수화물의 2배나 되므로, 육상의 생물 특히
사막에서 생활하는 동물에게는 중요한 영양저장물질이다.
열량 熱量 (calorie)
체내에서 발생하는 에너지의 양(量).
사람이 일정한 체온을 유지하고 또 음식의 소화를 비롯하여 여러 운동을 할 수 있는 것은
인체를 구성하는 물질이 가지고 있는 화학 에너지를 열 ·운동 에너지로 변화시켜 이것을
이용할 수 있기 때문이다.
에너지는 생명을 유지하고 일을 할 수 있는 능력이라고 할 수 있으며, 이것은 열 ·빛
·운동 등
여러 형태로 전환할 수 있다. 우리 몸에서 필요로 하는 총에너지는 기초대사량, 활동에
필요한 열량, 식품에서 오는 대사량을 더한 양이며, 그 밖에 성장 ·체온조절 ·기후 등의
영향을 받는다.
식품성분 중 에너지원으로 사용되는 것은 탄수화물 ·지방 ·단백질이며, 이것을 3대 열량
영양소라고 한다.
열량의 단위로는 cal(칼로리)를 쓰는데, 1cal는 물 1g을 1℃ 상승시키는 데 필요한
열량이며, 영양학에서는 대(大)칼로리(Cal:kcal)를 쓴다. 즉, 1kg의 물을 1℃
상승시키는 데 필요한 열량을 1kcal라 한다.
물질의 열량은 열량 영양소를 완전히 산화 연소할 때 방출하는 칼로리를 말하며, 이것을
측정하는 데는 폭발열량계(bomb calorimeter)를 쓴다.
탄수화물 1g은 약 4kcal, 지방 1g은 약 9kcal, 단백질 1g은 약 4kcal의
열량을 낸다.
그러나 신체 내에서는 폭발열량계에서 연소하는 것처럼 이들 영양소가 함유하고 있는 잠재열량이
전부 연소되지는 못한다. 그 이유는 생리적으로 소장에서 완전한 소화와 흡수가 이루어지지
않고
또 단백질의 경우 질소가 신체 내에서 연소되지 않기 때문이다.
두산백과사전 자료발취 |
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